牛肉粒的家常做法（教你葱香牛肉粒，软嫩味美）

会吃的人都知道，烧烤时，一块鲜嫩多汁的牛肉粒是多么可遇不可求。免洗，免切，肉质紧实鲜美，让人迫不及待尝清它是否甘香回味。席卷在风中的那一道浅香，柔柔地蔓延在阳光中跳跃着的，是那酥脆的肥美的牛肉粒。柔软的，多汁的，咸香中弥漫着一丝清甜。吃上一口，肉粒卷入唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道，这味道中还夹杂着孜然的芳香，实在是极为好吃的享受。

以400克进口小牛肉为例，切成块后要先加入蔬菜水(用量控制在80克左右)轻轻搅拌，使其自然吸收水分。在牛肉吸水时，温度一般要控制在20℃-25℃。如果是在炎热的季节，牛肉必须放在冰箱内让其自然吸水。在滑油时，我们一般是当油温达到五至六成热时放入牛肉，3-5秒后快速捞出。之所以采用快速滑油的方法，是因为我们想要达到的效果是让牛肉表面微微结壳，此时的牛肉大概只有五成熟。话不多说，今天大叔下厨房教你做葱香牛肉粒，希望你吃得开心呢~

牛肉/ 大葱/香芹/胡椒粉/孜然粉/五香粉/生抽/老抽

1、首先准备牛肉薄片、少量香芹段、大葱段，用小锤子锤松牛肉，口感就会疏松，再刀到剁碎，大葱和香芹也剁细碎；

2、然后热锅下油先爆香大葱、香芹，放入牛肉大火爆炒；

3、最后大概一分钟后转中小火放入生抽、五香粉、孜然粉、胡椒粉，用点老抽上色，炒出油然后出锅即可上桌开吃啦~

软嫩味美，香气扑鼻的葱香牛肉粒就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、因为有孜然粉，炒出来的牛肉会有烧烤的味道，一定出油再出锅，且炒的时间不宜过长；

2、牛肉下锅前一定要尽量控干水分，牛肉太水分足会影响时间和口感。